Tenemos que establecer de inmediato que no creo que el tocino no sea bueno. Obviamente es bueno, es delicioso, es cerdo salado y curado, ¿cómo podría no ser delicioso? Casi no hay forma en que el noble cerdo nos engañe, y el tocino está cerca de la parte superior de la lista de cosas que tiene para ofrecer (aunque admito que como 10 productos diferentes de cerdo están empatados en primer lugar). No es que tenga ningún reparo con el tocino, es que el grado en que la gente está loca por eso como ingrediente es desproporcionado con su bondad real.

Ningún alimento merecería tanta atención, pero el tocino ni siquiera está en la parte superior de la lista de productos de cerdo que estaría cerca de merecerlo. Se ha convertido en su propio fenómeno cultural extraño, y aunque ha estado sucediendo durante cinco años sólidos (vinculando perfectamente con Beard Culture y Whiskey Culture), de alguna manera no hemos llegado al final.

Estoy seguro de que muchas de estas cosas son deliciosas, y tal vez incluso recetas que buscaría si estuviera buscando platos para servir en una fiesta temática de hedonismo o enfermedad cardíaca, pero ser atacado por ellos lo primero en la mañana sin optar por reproducir el video hace que todo sea nauseabundo. Estamos siendo atacados con tocino desde cada esquina, y debe detenerse.



Porque la cuestión es que nosotros, como estadounidenses, parece que no entendemos que, si bien, el tocino es bueno, está lejos de ser lo único que merece tanta atención y experimentación: no es la única comida en la que deberíamos basar los conceptos de restaurantes y comidas novedosas y subculturas en. El infierno, la panceta, los lardons y la panceta de cerdo deberían tener su propio tiempo en el centro de atención antes de que incluso pasemos por la vertical del 'producto de cerdo salado y curado'.

Pero el mundo está lleno de alimentos asombrosos, diversos, ocasionalmente no a base de carne, y deberíamos poder enamorarnos de todos ellos. Deberíamos prestar un poco de atención a las coles de Bruselas, al halloumi, a las peras, al brócolini y a las nueces de Brasil. Deberíamos difundir nuestro amor culinario, no poner todos nuestros huevos en una canasta de tocino (y esa es en realidad una receta que he visto, en Facebook, en 572 versiones ligeramente diferentes).

No estoy seguro de por qué debemos estar tan locos por las cosas como sociedad, por qué estamos comiendo dobleces tres veces al día o nos estamos obsesionando extrañamente con 'genios chefs gourmet' que usan cosas como 'esencia gravlax' y 'reducción de fiddlehead helecho en sus menús. No tiene que ser uno u otro, y tampoco tenemos que ignorar totalmente categorías enteras de alimentos solo para poner niveles de atención casi románticos en un producto en particular.



No es necesario agregarlo a todo, e incluso si pudiera, ¿no le gustaría experimentar al menos brevemente con las otras opciones? No es necesario que cada comida tenga un sabor similar al de una comida de faux-fast insufrible de la granja a la mesa en Brooklyn.

Se podría argumentar que el otro alimento al que le hemos hecho esto es la calabaza, pero ni siquiera quiero ir por ese camino, porque tratamos la calabaza menos como un alimento y más como un extraño aerosol similar a Febreeze que nosotros. niebla sobre nuestras vidas para darles ese ambiente festivo de otoño. No hay nadie aquí solo comiendo trozos de calabaza (o, si lo son, probablemente sean las últimas personas en hablar sobre la cantidad de especias de calabaza de LooOooOOoOove). Realmente, en términos de alimentos que hemos fetichizado mientras los tratamos como alimentos reales, el tocino se lleva el oro (y la plata, el bronce y el podio en el que te paras).

Todo el mundo necesita relajarse con el tocino y aprender sobre otros alimentos durante al menos unos días. Con un poco de suerte, es posible que te entusiasmes con bresaola y comiences a integrarlo en cada receta que hagas en el futuro previsible. Al menos eso sería un poco italiano y elegante.